真空冷冻干燥机是指在真空条件下，固态物料不经过液相直接升华为气态进行干燥的过程。在冻干的过程中，溶液直接由固态升华为气态，因此不会破坏溶液原有的化学结构和形态。具有生物活性的材料在重新溶解后，仍能恢复冻干前的构象和生物学功能。因此，冻干是一种对被干燥物质性质影响最小、最安全的干燥方法。由于优越的特性，冻干技术首先被应用到医药、食品等行业。

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